JAKARTA, iNews.id - Resep sambal ijo ulek yang enak khas Minangkabau tidak sulit untuk dibuat kapan saja. Sambal ijo ulek merupakan sambal khas Minangkabau yang berasal dari Sumatera Barat.
Sesuai dengan namanya, sambal ini terbuat dari cabai hijau, tomat, bawang merah, bawang putih, dan beberapa bahan-bahan lainnya yang diulek atau dihaluskan bersama-sama untuk menghasilkan tekstur yang kasar.
Sambal ijo ulek biasanya memiliki rasa pedas dan segar karena menggunakan cabai hijau sebagai bahan utamanya. Sambal ijo ulek sering disajikan sebagai pelengkap hidangan seperti nasi padang, gulai, atau rendang. Selain itu, sambal ini juga bisa digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat hidangan lain seperti mi goreng atau pecel.
Sambal ijo ulek sangat populer di Indonesia karena memberikan rasa yang nikmat dan segar pada hidangan apa pun. Anda juga bisa membuat sambal ijo ulek yang dipadukan dengan berbagai lauk, seperti ikan teri, cumi, bebek, dan lainnya.
Kali ini, jika penasaran ingin mencicipi sambal ijo ulek khas Minangkabau, Anda bisa membuat di rumah dengan resepp turun-temurun. Berikut ulasannya dirangkum pada Selasa (29/8/2023).
Resep Sambal Ijo Ulek
1. Resep Bebek Sambal Ijo Ulek
Bahan:
1 kg daging bebek
600 ml air kelapa tua
Bumbu halus:
1/4 kg cabai keriting muda (masih hijau)
1/2 ruas jari kunyit
7 bawang merah
2 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
3 ruas jari lengkuas
1 sdt ketumbar
2 kemiri
Bumbu lainnya:
2 sdm garam (sesuai selera)
1 sdm gula pasir (sesuai selera)
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
2 asam kandis (sesuai selera)
1 lembar daun kunyit
Cara Membuat:
1. Haluskan cabai keriting dan kunyit lalu pisahkan. Haluskan bumbu lainnya. Tumis bumbu halus selain cabai hijau, tambahkan daun kunyit, daun salam, daun jeruk, dan batang serai hingga tercium harum. Lalu masukkan daging bebek, dioseng sebentar.
2. Tambahkan setengah cabai yang telah dihaluskan sambil dioseng. Tambahkan air kelapa (air kelapa yang sudah tua). Air kelapa membuat masakan lebih gurih. Bisa diganti dengan air biasa. Panaskan hingga mendidih dengan api sedang.
3. Setelah daging terasa agak empuk, masukkan seluruh cabai yang telah dihaluskan tadi. Masukkan juga gula, garam, dan asam kandis. Jumlah gula dan garam bisa diatur sesuai selera. Kecilkan api hingga daging empuk dan kuah mengental. Itiak lado mudo siap dinikmati.
4. Note: Air kelapa bisa diganti dengan air biasa. Bebek dipanggang dahulu untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya. Kalau ingin daging yang lebih empuk bisa dimasak menggunakan presto dengan langsung memasukkan semua bahan. Untuk mengurangi rasa pedas bisa ditambahi penyedap.
2. Resep Sambal Ijo Khas Padang
Bahan:
100 gram cabai ijo keriting
100 gram cabai rawit ijo
3 tomat ijo
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
Garam
Gula
Sedikit kaldu bubuk (optional)
Cara membuat:
1. Rebus cabai, bawang merah, bawang putih dan tomat hingga matang. Angkat tiriskan. Ulek kasar semua bahan yang sudah direbus, lalu tumis dengan minyak.
2. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak sebentar saja. Angkat dan simpan dalam wadah tertutup.
3. Resep Belut Goreng Sambal Ijo
Bahan:
500 gr belut bersih (ukuran kecil), potong sesuai selera
3 siung bawang putih, geprek dan cincang
2 sdt kunyit bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt jinten bubuk
200 ml air
Garam
Kaldu jamur
Sambal ijo:
20 cabai hijau keriting
10 cabai rawit hijau
1 sdm perasan jeruk nipis
2 tomat hijau, iris
5 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk
Cara Membuat:
1. Campur belut dengan jintan bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, cincangan bawang putih, kaldu jamur, garam, dan air dalam mangkuk. Aduk rata dan marinasi selama 20 menit.
2. Setelah itu goreng hingga garing dan tiriskan.
3. Ulek kasar cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan garam. Lalu berikan perasan jeruk nipis dan aduk rata.
4. Panaskan minyak lalu tumis daun jeruk sampai agak layu. Masukkan sambal, masak sebentar lalu masukkan potongan tomat.
5. Masak sampai tomat sedikit layu lalu masukkan belut goreng, aduk rata dan sajikan.
4. Resep Cumi Sambal Ijo Ulek
Bahan:
100 gram cumi asin, cuci bersih
Secukupnya kaldu bubuk/kaldu jamur
Secukupnya air
Bumbu tumbuk kasar:
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 tomat hijau
3 cabai hijau besar
9 cabai hijau keriting
9 cabai rawit hijau
Cara membuat:
1. Rebus semua cabai dan tomat hijau sampai matang, sisihkan. Tumbuk kasar cabai dan tomat, rebus bawang merah, bawang putih. Tumis bumbu sampai harum.
2. Masukkan cumi asin, tambahkan kaldu bubuk/kaldu jamur (tidak perlu tambah garam karena cumi sudah asin), tambah air secukupnya, masak sampai cumi empuk. Cumi lado ijo siap disajikan.
5. Resep Ikan Asin Jengkol Muda Sambal Ijo
Bahan:
50 gr ikan asin
50 gr cabai hijau
5 siung bawang merah
1 tomat hijau
5 jengkol, kupas, belah dua
Garam dan penyedap bila suka
Cara Membuat:
1. Tumbuk kasar semua bahan sambalado mudo yaitu cabe hijau dan bawang merah, sisihkan sebentar.
2. Goreng terlebih dahulu ikan asin. Baru goreng jengkol, setelah matang geprek sebentar jengkolnya.
3. Tumis bahan sambal sampai harum. Setelah cukup layu, matikan api kompor. Sisihkan sebentar. Tunggu sambal cukup dingin baru masukkan ikan asin dan jengkol. Aduk merata. siap disajikan.
Itulah deretan resep sambal ijo ulek yang enak khas Minangkabau. Selamat mencoba!
Editor : Vien Dimyati
Follow Berita iNews di Google News
